Annons

Annons

Hur blir man egentligen certifierad ostexpert?

Eldprovet för den som ska göra ostkarriär.

Ja det är inte mig vi pratar om, jag är stolt hobbyätare av ost och absolut ingen expert. Men däremot finns en utbildning i USA som utlovar expertkunskaper och certifiering:  ACS Certified Cheese Professional® Exam (CCP)

Här kan du läsa en intressant intervju med Christine Clark från Murray’s Cheese i New York, som själv går kursen. Hon berättar att hon fått sin utbildning genom jobbet, och där ingår en föreläsning i veckan i sex till åtta månader, och så studerar hon mycket själv däremellan. I kursen ingår allt från mjölk-kemi, förvaring, distribution, och mjölksorter från olika djurraser och områden.

Det avslutande provet på 150 frågor är mycket svårt och enligt Christine är det bara omkring hälften som får godkänt. Lyssna in här för ett radioprogram från förra årets CCP-prov som gick av stapeln i Iowa. I dagsläget finns drygt 700 certifierade ostexperter och det är en stor fördel att ha genomgått utbildningen om man vill jobba med ost.

 

Kommentera

Annons

Regnbågsmacka till Pride

Bästa snackset till Pride-festivalen.

Den här helgen vajar vackra regnbågsflaggor överallt i Stockholm för att fira Pride-festivalen, till och med himlen hjälpte till med en riktig regnbåge över stan.

Vad kan då passa bättre än att låta killarna på TabiEat visa hur man lagar en varm ostmacka i regnbågsfärger? Följ deras enkla YouTube-tutorial så är du hemma!

Kommentera

Ordningen på Osten

Viktigare än du kanske tror...

När man står framför en ostbricka är det lätt hänt att man först kastar sig över den som man tycker är godast – vilket ju kan kännas fullt logiskt – men det är inte rätt. Risken är nämligen att din favorit är en av de mer smakrika alternativen, och då har du minskat smakupplevelsen på övriga ostar som kanske inte är riktigt lika smakrika men som också har fina kvalitéer. Grundregeln är alltså rätt enkel: mildast först, så får dina känsliga smaklökar möjlighet att uppskatta alla ostar.

Ibland kan det såklart vara svårt att veta vilken som är mildast – en brie till exempel kan se nog så oskyldig ut men visa sig vara en riktig opastöriserad vilding på väg att nästan krypa iväg av sig själv. Då är det tur att många restauranger lägger upp ostarna i ordningen som de förslagsvis ska ätas, och duktig serveringspersonal brukar också kunna ge förslag på rätt ordning.

Den franska Ostbutiken Androuet, som vi har pratat med tidigare, är också noga med att smakupplevelsen ska bli så bra som möjligt. Därför kan man få ordningen på osten skriven på inslagningspappret. Bara att lägga upp i rätt ordning på ostbrickan när man kommer hem – genialiskt!

De delikata ostarna på pappret och i bilden högst upp är från vänster:

1: Comté
2: Ossau Iraty
3: Brie de Melun
4: Sainte-Maure AOP

Kommentera

Annons

Senaste från Matmagasinet

Laddar